“紅曲米健脾,益氣,溫中,為冬季極佳的溫補食材。其性味甘,溫;歸肝、脾、胃、大腸經;有健脾消食、活血化淤的功效。在李時珍主編的鉅著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方,這說明紅曲米是一種藥食同源的好食材。但紅曲米如何吃,卻不被人們所熟知。自己鑽研了一款花樣麵食,將其入麵食之中,絕對是一個不錯的方法。”
1、準備材料。麵粉:500g(分成二份,一份300g,用於和制白麵團;另一份200g,用於和制紅麵糰)
2、紅曲米:25g、酵母:5g、無鋁泡打粉:3g、黑豆:若干粒、水:適量
3、將紅曲米壓成粉狀,加水煮開,用紗布濾去殘渣,留下紅曲米水,晾在一邊待溫備用。也可以買現成的紅曲粉直接和麵,我覺得自己製作的紅曲米水更加放心。
4、和麵、發酵。將500g麵粉分成兩份:一份300g用於和白色麵糰,一份200g用於和紅色麵糰。白色麵糰中放入酵母:3g、泡打粉:2g,攪拌均勻後加入溫水和麵。紅色麵糰中放入酵母:2g、泡打粉:1g,攪拌均勻後加入晾溫的紅曲米水和麵。將和好的麵糰蓋上溼潤的屜布放在溫暖處等待發酵,待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以了。
5、我們把白色麵糰分成5份,如圖所示。1#2#麵糰相同大小,3#4#相同大小,5#最小。
6、我們把紅色麵糰分成3份,如圖所示。其中7#最小。
7、將用於做臉的1#麵糰壓扁備用。
8、將長鬍須2#麵糰擀成橢圓形。向上的這面撒層薄面,然後對摺。
9、用刀切出與對摺線垂直的細條,整邊一側不要切斷。
10、拽起一個切好的細條,從頭螺旋狀擰至末梢。每根都如法炮製,聖誕老人的大鬍子就成型了。
11、將用於做帽子的6#麵糰擀成大圓片,四周要擀得稍薄一點兒。
12、將一邊捲起,卷兩圈就可以,帽沿就成形了。
13、將帽子放在臉上,蓋住臉大概四分之一的部分,將帽沿的兩端向後折固定在臉的背面。
14、將帽子圓形的左右兩邊向後折,這時看出帽子的三角形了吧?
15、將帽子的頂端向帽沿的方向拉,做出帽子尖尖垂下來的感覺,頂端粘上帽球3#麵糰。可以塗一點清水粘牢。
16、把作好的長鬍須組裝在臉上。按照其下巴的弧度,把鬍子貼牢在臉的下緣,兩端注意按緊加固。
17、把兩撇鬍5#麵糰撮成長條,中間細,兩個頂點細。
18、把鼻子7#麵糰粘在臉的中央。挑兩粒大小一致的黑豆做眼睛,放在合適的位置,確認五官漂亮後壓實黑豆,一定壓一下喲,讓黑豆陷進面裡,這樣蒸好的眼睛才不會掉下來。把兩撇鬍粘在鼻子和大鬍子中間。
19、將柺杖的5#和8#雙色麵糰撮成長條,擰在一起成麻花狀,兩端捏緊防止散開。
20、將麻花條做出柺杖的造型。
1、水的用量視麵粉的吃水量而定,面和的要稍微硬一些,否則不好造型。
2、關火後冷卻3-5分鐘後再掀鍋蓋,防止迅速降溫使成品塌陷,影響美觀。
3、這個聖誕老人的體形比較大,如果做袖珍一些的,可按成份比例縮減,蒸制時間相應縮短。