“前菜是冷菜，冷盤，可以單上，也可三、五種拼盤上。
先付之後就上前菜，先付是小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，種類多樣。”
1、香菇放入水中汆燙。
2、絲瓜用刨刀刨成絲狀。
3、再將絲瓜絲放入燙香菇的水中汆燙熟。
4、汆燙後的絲瓜，香菇撈起放入冰塊中（冰塊一定要是用直飲水做的冰塊）。
5、矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成絲狀。
6、放入剛才汆燙香菇絲瓜的水中汆燙。
7、撈起放入冰水冰鎮。
8、在剛才燙絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本醬油。
9、倒入味啉。
10、放入紫蘇梅熬煮成醬汁。
11、將涼瓜內瓤去除後切片備用（要選擇甜脆碧玉涼瓜，這種品種顏色碧綠，外表的凸凹的非常嚴重，而不是一般的淡綠色那種，外表的“小山峰”沒有那麼高，壕溝也沒有那麼深，口感脆，而且只是微苦，最適合用來做冷盤）。
12、將去皮、取籽後切丁的番茄倒入。
13、再加入酪梨丁。
14、倒入醬汁，浸泡食材。
15、用400ml的直飲水兌一個百香果攪拌成汁。
16、剛才冰鎮的蔬菜中倒入百香果汁。
17、攪拌均勻，浸泡片刻。
18、將涼瓜片放成放射狀，中間放上撈起的蔬菜，在盤子上放上一碗醬汁，完成。
一般先付是開胃菜，以酸甜的味道開啟味蕾，然後就上前菜冷盤，這時候的冷盤味道也應該淡雅，配料也主要是提出食物的原味，絕不可味道過重。
千里飄香谷
