“家裡聚會人多,乾脆做成半自助餐的形式,尤其搞到了很好的牛肉,乾脆做個牛排拼盤。”
1、牛肉用刀尖挑斷筋脈,廚房紙巾擦乾淨血水。
2、用手按摩了一下。為了嫩一點,稍微用了一撮撮小蘇打抹勻。
3、撒上黑胡椒碎和鹽(用的海鹽),醃製一下。
4、土豆切片,下油鍋炒一下。
5、加水、蠔油、黑胡椒碎,蓋蓋子燜燒。熟透了在鍋裡攪拌成泥,順便收幹湯汁。
6、最後形成土豆泥,一大坨。
7、平底鍋/牛排鍋燒熱。
8、牛肉趁熱下鍋,轉中火,煎熟一面。
9、大約一分鐘多點吧,可以翻面了。
10、翻面後丟進蒜片,在肉上面放上黃油讓它融化。
11、黃油融化之後,用勺子不斷把油淋在肉上。
12、能感覺到黃油汁被肉吸收。肉不再流出血水就好了。用鑄鐵鍋,翻面之後最多兩分鐘。
13、把肉放在不知或者竹子砧板上靜置一會兒。
14、剛剛煎肉的鍋裡面丟聖女果和燙過一下的西蘭花,煸炒一下,用鹽調味。
15、用黑胡椒碎、蠔油、水調成汁,下鍋收到濃稠成為黑胡椒醬。
16、牛肉的溫度降到比體溫略高一點,就可以改刀切成大片了。
17、裝盤,牛排和土豆泥上淋醬汁。土豆泥、牛排、聖女果、西蘭花……看著很豐盛……
西蘭花用開水燙一下就好。牛排鍋裡煎過的聖女果味道真好吃。