高湯冷漬夏日蔬菜怎麼做|高湯冷漬夏日蔬菜的做法

“最近天氣悶熱，江南地區開始進入了梅雨季節，空氣溼度大、溫度又高，人的體感很不舒適，這樣的天氣，來點顏色豔麗、清新爽口的小菜，搭配點清粥或者作為開胃小菜，那是最合適不過了。

今天教大家制作的高湯冷漬夏日蔬菜和以往熟知的“一夜漬”有點區別。高湯冷漬夏日蔬菜是所有你想得到的蔬菜瓜果，油炸後泡入煮沸晾涼的高湯調配汁中，入冰箱冷藏3小時以上，就能成為冰涼爽口的開胃小菜啦！一夜漬則是不需要油炸直接醃製過夜食用。

高湯冷漬夏日蔬菜，首先就是強烈的視覺衝擊，來自於大自然的各種新鮮食材，各種顏色，經過油炸後保留了食材的顏色，並不會像直接醃製那樣會有不同程度的變色。其次就是選料的多元性、隨機性，它可以是你做菜剩下的邊角料，方便又不浪費。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

高湯冷漬夏日蔬菜的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、將鰹魚高湯包放入500ml沸水中煮1分鐘撈出。

• 3、將高湯中倒入適量的麻油、又伊鮮原味醬油備用。

• 4、將茄子切塊浸水、彩椒切塊、秋葵去蒂。

• 5、鍋內倒水適量的植物油，小火煎炸彩椒和秋葵。

• 6、接著將瀝乾水分的茄子煎制。

• 7、用廚房紙吸附多餘油脂，將食材放入容器中，倒入調味汁，放入冰箱冷藏。

• 8、裝盤完成啦。