椒麻肚絲怎麼做|椒麻肚絲的做法

“椒麻味是兩種味道合起來的一種複合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒，主要是以新鮮的小米辣為主，麻則指花椒，花椒的味型又叫麻香味，其中麻香味在川菜中廣泛應該比較廣泛，冷，熱菜式都有，此味分為：清麻香型和濃麻香型兩類。"清麻香型"其口味特點主要體現為麻香清爽。"濃麻香型"的口味特點主要體現為：麻香濃郁。
，"麻香"味主要來源於以乾花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉"，再配上新鮮的小米辣則組合起了複合型的椒麻味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒麻肚絲的做法步驟

• 1、乾淨的豬肚放鍋裡，加水，放入蔥段，生薑，料酒

• 2、大火煮開

• 3、打去浮沫

• 4、轉小火煮至豬肚熟透，夾出放碗裡放涼備用

• 5、小米辣切碎

• 6、青指椒切碎

• 7、花椒切碎

• 8、蔥切成小蔥花

• 9、煮熟的豬肚切成細絲

• 10、小米辣與青指椒，花椒分別切碎，然後混合在一起後再用刀剁成細末

• 11、切好的肚絲放一個大的料理碗裡，方便最後攪拌哈

• 12、依次放放剁好的辣椒與花椒的混合末，香醋，鹽，味精，最後放入蔥花，這道菜不用放醬油，用鹽就可以了，這樣做出來的菜顏色不發暗。放好調料後，把菜攪拌均勻就可以上菜了。