百花醸瓜脯的做法 【粵菜】――“百花醸瓜脯” 百花醸瓜脯怎麼做

“繼續咱們的粵菜系列。在上文中做了一款“瑤柱上湯燴冬茸”，今天還拿冬瓜說事。
“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、消腫、排毒，亦可去燥、降溫、解渴，還可以潤肺、生津、消腫，對酒癮大的朋友還有解酒毒的作用，總之，冬瓜的好處多多，呵呵！
今天，再做一款粵菜中以冬瓜為主要原料的菜餚，叫做“百花醸瓜脯”。
粵菜中的百花，即為“百花膠”，“百花膠”是用新鮮的蝦肉、墨魚肉和適量的豬肥膘砸剁攪打而成的。關於粵菜師傅在製作百花膠時是如何搭配和製作的我不太清楚，而我自己製作“百花膠”所搭配的配方比例一般是；鮮蝦肉300克、墨魚肉100克、豬肥膘50克，製作方法為，先把這些原料切碎剁細，然後用刀背反覆砸成泥，砸成泥後在料理盆中先反覆摔打，待其上勁後開始調味，“百花膠”裡放鹽、味精、胡椒粉、紹酒和少許蔥薑汁，調好味用力攪打均勻便可以使用了。
在粵菜中使用“百花膠”的菜餚實在是太多了。比如，百花醸乳鴿、白花醸仔雞，百花醸鴨方、百花醸香菇、百花醸魚肚、百花醸鮑魚、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜環等等，葷素菜餚一系列，數都數不過來，我也具體沒統計過。其做法還分為，蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的這款是“百花醸瓜脯”，就是醸冬瓜，呵呵！主要做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

百花醸瓜脯的做法步驟

• 1、湯鍋水燒開，把冬瓜塊下入湯鍋。

• 2、煮七成熟時把冬瓜撈出，然後用涼水過涼。

• 3、把冬瓜瀝乾水份撣上適量幹澱粉。

• 4、把百花膠分別擠在八塊冬瓜上。

• 5、用手指蘸水抹平冬瓜上的百花膠。

• 6、用枸杞稍加點綴即可。

• 7、蒸鍋水燒開，點綴好的冬瓜放入鍋中。

• 8、蓋上鍋蓋用旺火蒸5分鐘即可。

• 9、另起鍋，倒入上湯。

• 10、湯燒開滴入幾滴紹酒。

• 11、撒入少許鹽。

• 12、再撒少許胡椒粉。

• 13、最後再撒少許雞粉。

• 14、上湯調好味用水澱粉勾芡。

• 15、待芡汁糊化後撒入適量蔥油。

• 16、把蒸好的冬瓜取出。

• 17、整齊碼入盤中。

• 18、均勻淋上芡汁。

• 19、趁熱便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、清爽宜人、味道鮮美、鹹鮮適中。

溫馨提示；
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工製作，否則在蒸制的過程中，由於蒸的時間短冬瓜會很硬，蒸久了百花膠會老，此菜便屬於失敗！
2、百花膠和冬瓜數量各一半為好，百花膠太少吃起來就不鮮美了。

大炒勺的這款粵菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起來十分鮮美，由於裡面有墨魚膠，因此吃起來有彈牙的感覺，比蝦丸要好吃多了，呵呵！供朋友們參考！