“冰肉，不知道可不可以算作是傳統月餅的靈魂。竊以為是。在一些傳統的月餅餡配料中，冰肉佔了很大比例。而有一種叫做什麼甜肉的月餅，冰肉的分量更是目之所及中最多的。
其實以往並不喜歡冰肉。在早先只會吃月餅的日子裡，但凡咬到/看到月餅中那一顆顆亮晶晶的肥肉，定要忙不迭地吐掉/摳掉。因為肥肉=脂肪=油膩=長膘。
初做月餅的時候，很想棄冰肉而不用。以為這樣不僅省事而且減少熱量。然而，為著複製月餅的純正口感，終究還是第一次醃製了冰肉。那時候用的是生肥肉。白白的肥膘，油膩膩的感覺。內心裡有著下意識的抗拒。然而，很令人驚訝的是，在糖、酒與時間的作用下，白生生的肥肉，竟然變得晶晶亮，油膩的感覺消失了，還散發出一種酯香。難怪它會被叫做冰肉——晶瑩似冰。雖然後來用它做了很多月餅，卻並沒有感覺它有多重要，只不過按方新增而已。直到有一次，在不是為著月餅的制餡過程中，總是不滿意餡料的味道，似乎總是差點什麼。忽然想起最後的一點冰肉。奇蹟就此發生：新增冰肉後的餡料一下子變得回味無窮。原來，冰肉真的不是可有可無的東西。
後來的後來，不再抗拒冰肉。時近中秋，為月餅備料，自然少不了冰肉。這一次，換用熟膘製作，看一看生熟的效果會不會有什麼不同。。。”
1、用料
2、肥膘肉洗去浮塵
3、切成約1釐米見方的丁
4、鍋中倒水燒沸
5、倒入肉膘丁煮熟
6、撈出
7、倒入涼開水中冷卻
8、取出，晾乾水分
9、加入酒拌勻
10、鋪一層肉膘在碗底
11、表面蓋一層白糖，如此重複，將肉膘用完
12、在表面蓋上剩下的糖，醃製2-3天或更久
13、3天以後，扒開表面白糖，肉膘變得晶瑩剔透
14、盛出備用
煮好肥膘後一定要晾乾表面水分，以免水分太多，導致黴變。
2-3天后，肉膘醃透即可使用，但也可醃製更長時間。
千里飄香谷
