雞翅醃料配方

雞翅，是一隻雞身上非常的好吃的部位。不論是油炸還是紅燒，爆炒還是滷製，都十分的美味。但是雞翅卻是不太好入味，這時候就需要雞翅醃料配方幫助雞翅入味，而不是把雞翅直接放進鍋裡烹飪。醃製過後的雞翅比不醃製的雞翅要好吃很多。

一、雞翅醃料配方

醃料(以500克雞翅為例)：迷迭香粉(顏色和形狀類似胡椒粉，香味清涼持久、溫和且富有青草香味，並略具苦澀味，因此用量過大會有苦味。各地調料市場均可買到)1克、百里香粉(有濃郁香氣，在肉、魚類原料鹽漬方面效果良好，味道頗為強烈，長時間烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、蔥粉2克、生粉5克、料酒5克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、燒烤醬(BBQ) 5克、燒臘香味素(耐高溫的)2克、嫩肉粉3克，拌勻即可。

二、其他醃料配方

蔬菜類

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量

烤蔬菜祕製醬汁

2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣醬

把豆豉切碎，在鍋中幹炒。鍋內放油，加薑末，炒豆豉，放蔥蒜末，幹辣椒，香油，蠔油和一點清水，粘稠之後加點白糖。

烤蠔醬

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，(美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細長)

製作：冷油下鍋小火開鍋即可。

注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。

魷魚醬

原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純淨水50-70克。

注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。

香料油

原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克

操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C，(改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸幹水份後，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時加入所有的原粉，加少許的水。)

每一種雞翅醃料配方都有著自己獨特的風味，不論是麻辣類還是蔬菜類，還是鮮美的海鮮類，和雞翅都是十分搭配的。醃料的配方不僅僅是能做雞翅，還能夠做其他的食物，五花肉、牛肉、海鮮、蔬菜或是烤肉的時候都能用的。