“逛超市,偶爾看到出售海鱸魚的分割肉。由於魚很大,整條的無人問津,因此售貨員把它分割來出售。
這種海鱸魚雖然不太好吃,但,新鮮刺少,我這人又最怕魚刺,呵呵!我看很新鮮,就挑了一段魚尾巴。海鱸魚的魚尾部很嫩,含的膠原蛋白也多,做起來也便於處理。
今天,就用它做道菜,做道口味濃郁的,叫做“薰醋燒划水”。專業廚師都管魚的尾部稱為划水,咱也管它叫划水吧!”
1、海鱸魚尾一條450克、大蔥段30克、薑片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、鹽2克、胡椒粉1克、砂糖35克、薰醋25克、黃酒15克、醬油10克、花生油25克。
2、用刀把魚尾破開備用。
3、先調製碗汁。
4、碗汁調法,把胡椒粉。
5、鹽....
6、砂糖....
7、黃酒...
8、醬油...
9、和薰醋混合,加入少許清水合勻備用。
10、把魚尾裡外拍上乾麵粉。
11、炒勺上火注入油,油燒熱下入魚。
12、把魚煎到兩面呈金黃色。
13、放入八角、花椒、蔥、姜煸香。
14、倒入事先調製好的碗汁。
15、再加少許清水煮開。
16、用文火燉15分鐘即可,然後大火收汁,把汁收濃稠後。
17、便可出鍋碼盤點綴上桌。
醋燒特點:顏色深紅、醋香濃郁,酸甜微鹹、口感鮮嫩、味道鮮美。
溫馨提示:
1、魚尾由於已經用刀破開,因此,在燒製時可不必再剞花刀。
2、製作此菜,糖和醋要多一些,味道才濃郁,用較深顏色的薰醋比較適宜。
3、燒製時,用不粘鍋油可少放,煎好後一鍋出就行,可不必再把魚取出另行熗鍋。
4、燒製時要,兩頭火大中間火小,也就是,大火煮開改用小火慢燉,燉熟後再用大火收汁即可。