“其實就是司康。也做過幾次,君之的,孟老師的,時間過去許久了。印象中好像都是用的低筋粉。而這個日本大師卻是麵包專用粉與低筋粉各半。這兩種粉兌在一起,應該就是中筋粉吧?手裡沒有低筋粉,不如直接用中筋粉來得簡便。
往日裡都是用直徑約4.5釐米的餅乾模切圓。這一次,打算應該遵照原方尺寸,切個直徑約6釐米的大圓片。卻沒有這樣口徑的切模。找來找去,發現一玻璃杯口徑相差不大,雖然杯壁厚了些,也就它了。
司康最是簡便快捷。很快出爐,顏色金黃,看起來還不錯,但,終究還是更喜歡小尺度的。。。”
1、用料
2、將,泡打粉,麵粉,黃油,倒入大碗,用切面刀混合
3、倒在案臺上用手抓搓成粗粉狀
4、中間刨個坑,放入鹽,糖,牛奶
5、用切面刀從內側慢慢混合麵粉
6、繼續用切面刀切割混合麵糰
7、整理成方形,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30-60分鐘。
8、取出,擀成厚約2釐米的方形
9、用模具或杯子切割成直徑約6釐米的圓形
10、取出
11、放入烤盤,表面刷蛋液
12、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約15分鐘左右
13、表面金黃,出爐
整個過程切勿用手揉麵,以防麵粉起筋,影響茶餅本身應有的酥鬆口感。
切割剩下的麵糰可以重新聚攏,擀平後再次切割。
烘烤時間與火力可根據烤箱實際情況酌情調整。