“酥鬆的小餅乾,嚼著酥酥掉渣渣,一手捏一個的手指餅乾,鍛鍊寶寶的手眼協調能力。”
1、食材:低筋麵粉60克,玉米澱粉30克,雞蛋3個(每個60克),檸檬汁幾滴。
2、低筋麵粉過篩一下。>>低筋粉做出來的餅乾口感細膩,沒有低筋麵粉不要做,95%餅乾都要低筋麵粉。
3、6齒花嘴放入裱花袋,剪個口,裱花袋套在杯口。>>花嘴選你喜歡的就好,5齒8齒都行。
4、蛋清和蛋黃分離到無水無油的碗中。>>想要蛋白穩定些,蛋白放冷凍中凍10幾分鐘。這在菠菜蛋糕中提到過。
5、檸檬汁倒入蛋清中,電動蛋器開始打發,高速打發到有短而直的尖角,硬性發泡的狀態。打發過程類似於菠菜蛋糕。>>如果放冷凍過,蛋白打發會慢些。
6、烤箱預熱180度。蛋黃攪拌幾圈,取三分之一蛋白霜和蛋黃混勻。
7、攪拌的時候注意手法,看視訊:用切拌的手法,從中間抄到底部,提起來,一邊轉動碗。不要劃圈攪拌,剛開始攪拌肯定會消泡一些,不多。
8、混勻的雞蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中,攪拌均勻。這次再攪拌,麵糊性狀都差不多,不會再消泡。
9、低粉和玉米澱粉分2次加入,還是切拌的手法,攪勻即可,別過度攪拌。
10、混合好的糊放裱花袋中。
11、往烤紙上擠。180度中層12分鐘,轉150度3分鐘,出爐。>>溫度和時間不一定,180度烤,看到上色了調到150度,第一次要試下自己烤箱溫度。
12、酥鬆的小餅乾,嚼著酥酥掉渣渣,但不至於像溶豆入口即化,比溶豆更加有飽腹感些。
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