泰辣麵包怎麼做|泰辣麵包的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

泰辣麵包的做法步驟

• 1、除油外的所有溼性原料。

• 2、所有乾性原料。

• 3、後油法機器揉出膜。

• 4、溫暖溼潤處進行基礎發酵。

• 5、排氣分割成50克*30個；430克*2個；230克*1個，分別滾圓鬆弛。

• 6、50克的小麵糰整形成橄欖型放入船型模進行二次發酵。

• 7、其他3個麵糰分別牛舌法二次卷擀放入2大1小三個吐司模中進行二次發酵。

• 8、橄欖型刷蛋液撒白芝麻。

• 9、入烤箱120度15分鐘。

• 10、吐司麵包刷蛋液，入烤箱120度40分鐘。

• 11、看看切片，組織還可以。

小竅門

1.高粉用前需過篩。
2.烤溫自行調節。
3.烤吐司時，表面上色後加蓋錫紙或者關閉上發熱管，以免上色過深。
4.中辣的麵包，不喜辣的親們不要試。