“方子來自哈奇0328,非常推薦用中種做貝果,會比直接法的軟很多,外皮還是一樣的有嚼勁,裡面裹入的是適度適中的紅薯乳酪餡,挺好吃的。”
1、紅薯蒸熟後壓成泥,加入其它材料混合均勻。
2、將中種材料和成光滑麵糰,室溫發酵至3-4倍大,或揉好後室溫放至有一點變大後冷藏發酵至第二天用。把發酵好的中種撕成小塊和主麵糰的材料混合。
3、揉至麵糰光滑有彈性,能拉出較厚的膜。
4、把麵糰分成7份滾圓鬆馳10分鐘左右。
5、取一塊麵團擀成橢圓形後翻面橫放,大致整成長方形,並壓薄底邊。
6、放上餡,兩頭不要放。
7、從上向下捲起並搓長。
8、擀開一頭。
9、將擀開的一頭包住另一頭,捏緊收口。底下墊一小塊油紙。全部做好後發酵至近2倍大。
10、把糖加入水中煮至約90度時,將發酵好的貝果放入兩面各煮30秒。並瀝乾多餘水份。烤箱事先預熱230度,全部貝果煮好後立刻入烤箱中層,將溫度調至210度20分鐘。(此步驟忘記拍,借做全麥貝果時的一用)
11、成品