“珍珠奶茶似乎是永不下架的網紅。每一年都會有它的身影出現。傳統上的珍珠奶茶更多的是臺灣的做法，用牛奶煮茶葉，相對來說，有些甜膩。我用的是港式奶茶的做法，口感上更加香滑醇厚。想要做出經典的港式奶茶，除了茶葉的選擇上，更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多，採用的是荷蘭進口的淡奶，和紅茶碰撞結合之後，迸發出來的是濃郁的奶味，口感香滑如絲襪。”
1、紅茶包先用開水泡開，靜止5分鐘左右。
2、倒入小瓶裝的黑白淡奶。
3、攪拌均勻之後過篩，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的話可以加點煉奶，我打算做成流心，就沒用加。
4、接著我們來做奶茶流心部分，蛋黃加入糖粉，用打蛋器攪打到糖粉融化。
5、篩入玉米澱粉，一樣攪拌均勻。
6、將溫熱的港式奶茶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7、.再將蛋黃糊過篩回奶鍋中。
8、接著小火加熱，一直到奶茶流心醬變成濃稠，但還是會流動的狀態。
9、趁熱加入黃油，攪拌到黃油融化。之後將奶茶流心醬倒在一個碗中，鋪平晾涼。
10、做好的奶茶流心醬用保鮮膜貼面密封，放到冰箱冷藏備用。
11、接著是北海道戚風蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字攪拌均勻。
12、篩入低筋麵粉，一樣攪勻。
13、加入蛋黃，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，200℃。
14、細砂糖分3次加入到蛋白中，打發到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。
15、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
16、再倒回蛋白霜中，繼續拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
17、將麵糊裝進裱花袋，擠入紙杯中，稍微震兩下。
18、送入預熱好的烤箱，上下火170℃，中層，烤18分鐘。蛋糕出爐後輕輕震一下，震出熱氣，之後放在晾網上晾涼即可。
19、奶鍋中加入適量的水，煮開後加入市售珍珠，一直煮到珍珠變成透明狀態。
20、煮好的珍珠放入冷水中，這樣口感更Q彈。
21、取出冷藏好的奶茶流心醬，裝進裱花袋中。將花嘴插入蛋糕中，擠出適量的內餡後提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。
千里飄香谷
