“今天做的這款蛋糕口感與以往做的不一樣,表面多了一層香酥粒;而且是用紅糖與核桃作為材料,口感很特別而堅果的香味很香呢。這款蛋糕用料相當足,而且創意滿滿哦。”
1、消化餅乾放入食品袋內擀壓成粉末狀,黃油隔水融化成液體。
2、將二者混合均勻,倒入模具內壓平,放入冰箱冷凍備用。
3、紅糖,杏仁粉,低筋麵粉放料理機中打成細粉末。
4、黃油切成小碎粒,大概1cm的樣子。
5、將黃油粒加入粉類混合物中,用雙手搓成細小的粒粒,核桃切碎拌入,攪打均勻,冷藏備用。
6、奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖攪拌均勻,加入打散的全蛋液,攪拌均勻。
7、依次倒入檸檬汁,香草精攪拌均勻。
8、再倒入淡奶油,繼續攪拌均勻。
9、切碎的車釐子,倒入,攪拌均勻成為乳酪糊。
10、活底模包上兩層錫紙,將乳酪糊倒入模具中。
11、表面撒滿紅糖香酥粒。
12、放入烤盤中,注入1cm以上的溫水。
13、放入烤箱中180度烤30分鐘,轉150度再烤30分鐘,乳酪沒有明顯晃動,插入牙籤沒有黏糊糊的麵糊即可。
14、稍微放涼的蛋糕,脫模切塊即可享用。
注意事項:
配方中使用水浴法烤蛋糕,這樣烤出來的蛋糕口感會更加細膩,蛋糕不會幹硬。
乳酪糊中的黑櫻桃也可以換成藍莓等水果,但切記不要放水分太多的水果,會影響口感。
因為是水浴法烤蛋糕,為了避免從底部進水,所以活底模需要包裹上兩到三層的錫紙。如果是固定的模具,就可以省略此步驟。