棗泥茯苓山藥壽桃怎麼做|棗泥茯苓山藥壽桃的做法

“棗泥山藥糕是紅樓美食之一，曾經在電視節目中有過介紹。易於消化，味道清甜，可以補氣血，健脾胃。經典的棗泥山藥糕只有兩味，棗泥與山藥。
今次改編原版，加入茯苓。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。既能利水滲溼，又具健脾作用，對於脾虛不能運化水溼，停聚化生痰飲之痰飲咳嗽，痰溼入絡，，具有治療作用。
按理，山藥糕皮無需加糖，思慮到這東西不只給自己吃，兼顧眾人口味，加了少許糖。不過糖加入山藥泥中化開，會使山藥泥變得更加稀軟。若要加入到糖分足夠甜，就要靠靠熟麵粉去吸收水分，這樣會陷入水多加面，面多加水的怪圈，直到山藥的分量變得稀薄為止。如此棗泥山藥糕的功力就被熟麵粉沖淡，而沒有太多意義。是以，稍許加糖調味。喜歡甜口的，就自己蘸糖吃吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

棗泥茯苓山藥壽桃的做法步驟

• 1、用料

• 2、將山藥洗淨，同茯苓粉一起放入蒸鍋蒸熟

• 3、蒸好的山藥去皮

• 4、過篩，碾成細膩的泥狀

• 5、篩入茯苓粉，

• 6、拌勻

• 7、加入糖粉

• 8、拌勻

• 9、倒入熟麵粉

• 10、拌成均勻團狀

• 11、將棗泥分割成10克/個，山藥泥分割成40克/個

• 12、取山藥皮，按出小窩，放入棗泥

• 13、包好餡料，捏緊收口

• 14、放入熟麵粉中滾一圈

• 15、放入模具中壓緊

• 16、扣出

• 17、裝盤

小竅門

熟麵粉用於調節麵糰乾溼度，可根據實際情況酌情調整。
沒有模具也可以直接包團壓成餅狀。