桑葚戚風怎麼做|桑葚戚風的做法

“前幾天去摘了好多桑葚，這個東西不好儲存，除了吃掉的一部分，用了一些來做蛋糕，剩餘的全都冰起來了，滿滿的摘了兩袋子
蛋白150g蛋黃60g輔料低粉60g玉米澱粉15g桑甚汁30g桑葚醬20g玉米油25g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桑葚戚風的做法步驟

• 1、取適量的桑葚過篩

• 2、壓出30g桑葚汁備用

• 3、蛋黃糊內加入10g白砂糖拌勻，倒入桑葚汁拌勻

• 4、加入玉米油，低分和玉米澱粉，桑葚果醬混合成蛋黃糊

• 5、蛋白150g分次加入50g白砂糖打至乾性發泡

• 6、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，注意手法不要消泡（過程圖忘拍了，用了一張以前的圖片）

• 7、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻

• 8、倒入8村模具內，抹平表面，表面撒一部分桑葚，輕震出裡邊的氣泡

• 9、烤箱160度預熱，轉150度烤50分鐘，取出震一下里邊的熱氣，倒扣晾涼，脫模就可以了

小竅門

打發蛋白的碗一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發

具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整