“很湊巧，買了黑可可粉心想可以試著做奧利奧吧，搜到德姐這篇方子十分欣喜。在此要萬分感謝德姐的博文：“山寨奧利奧的配方倒不是沒有，但是餅乾餡大多用的是酥油（shortening），口感太過甜膩，而且也不太健康。這個配方來自美國名廚ThomasKeller《TheEssenceofChocolate》，餅乾部分鬆脆香甜中帶點微苦，餡料用的是自然濃郁的白巧克力ganache（甘那須），和正宗奧利奧相比，真的是取其精華，去其糟粕，這個山寨是絕對是精緻豪華版的。在這個配方中，原料的質量很重要。有一種“blackcoca”，不但口感很苦很濃，也特別黑，成品的顏色和奧利奧一模一樣。沒有這種可可粉也沒關係，只要是質量好，雜質少，味道濃的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差別很大，所以也儘量用最好的。”
原本想用帶花紋的餅乾模壓制會更像，但問題在於粉團壓平後非常硬實猶如橡膠，不利於表面製造花紋。因此就切成圓片。好在放了夾心後，頓時更接近原版造型了。
不僅顏色外觀，更重要的是餅乾味道真的和市售奧利奧非常像，除了沒那麼多香精新增劑之外，幾乎是完美山寨了。
市售奧利奧的餡料貌似是糖霜，個人向來對此無愛，每次都會刮除夾心只吃餅乾部分。現在能夠自制實在太美妙了，餡料也可以自配豪華版，除了巧克力甘納許外，還試了放淡奶油醬味道也不錯。
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1、烘焙用黑可可粉網路有售（猶如碳粉般的純黑可可粉，不是好時牌的，也不是竹炭粉）中粉即普通做饅頭用的最常見的麵粉。糖量不建議更減少，已經不太甜了。
2、黃油106克溫室溫軟化，至不可流動的非液態、可輕易戳透的柔軟固體。
3、用電動打蛋器稍稍拌勻後，分兩三次將80克糖粉倒入，打發黃油至顏色變淺體積增加。加入鹽3/4小勺混合均勻。
4、中粉101克，黑可可粉43克，小蘇打1/4小勺混合均勻過篩一次後，再次過篩入黃油中。
5、用刮刀切拌至粉油混合的顆粒狀（我們真的不是在做煤渣煤球）
6、使用保鮮膜（在案板上鋪一層保鮮膜，倒上粉塊，然後在粉塊上再覆蓋一層保鮮膜）或使用結實的大號食品保鮮袋，將粉團擀麵平成約0.3釐米的薄片。開始時較粉散，慢慢擀就會出油凝結成一片。
7、擀成片後，用圓形餅乾模切出若干小片，光潔面朝上，放入鋪有烘焙紙的烤盤。切割後的邊角料可以再次隔保鮮袋擀平後壓成小片。（我們真的不是在割黑橡膠片）
8、放入預熱好的烤箱中層，175度烤10-15分鐘（視厚薄）。外觀顏色與烤前變化不大，小心勿焦。（此方可以烤制長帝25B約2盤量）
9、製作夾心餡料白巧克力甘納許：動物性淡奶油60ML加熱至沸騰，關火倒入切碎的白巧克力113克，靜置1分鐘，攪拌至完全融化。室溫放置6小時使其變稠，也可以放冷藏加快變稠過程（非速凍）。
10、用裱花袋或勺子將餡料擠在餅乾底部約7分面積，然後覆蓋另一片餅乾稍稍壓緊即可。
千里飄香谷
