“這個麵包低糖、低油,沒有雞蛋,如果只吃麵包太寡味,搭配淡奶油和奧利奧餅乾一起,麵包的口感和味道更豐富、更美味。因為麵包本身是低糖低油,所以就算搭配了淡奶油,糖和油攝入量不是很高。以前我也很喜歡買奶油麵包吃,接觸烘焙後才知道,那些在夏天也不會融化的奶油,其實是含反式脂肪酸的植物淡奶油,別被植物兩個字誤導了你,上網搜尋一下就知道危害了。”
1、將水、糖、鹽、奶粉和可可粉倒入麵包桶裡。
2、倒入麵包粉。
3、加入黃油和酵母,將麵包桶放入到麵包機裡。
4、和麵24分鐘左右,和至擴充套件階段即可。
5、麵糰發酵兩倍大(室溫高的話,可以直接在室溫下發酵),將發酵好的麵糰取出按壓排氣,分成6等份,滾圓蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
6、將鬆馳後的麵糰擀成長橢圓形,長邊壓薄。
7、從上往下捲起,放在不粘烤盤上。
8、放入烤箱內,選擇發酵檔37度,發酵50分鐘(烤箱內放置一碗熱水,使麵包坯有一定的溼度,否則發酵後的麵包坯會過幹)。
9、東菱K40C烤箱預熱165度,中下層,烘烤15分鐘。
10、麵包做好後,取出晾涼,用麵包刀在麵包上方中間切開,淡奶油加糖隔冰水打發,裝進裱花袋,將奶油擠在切口裡面,放上奧利奧小餅乾,最後撒上糖霜即可。
配方里的水量僅供參考,不同麵粉吸水性不同,可以先預留10克左右的水,看和麵情況再逐漸新增。