“做完孟老師的蛋白脆餅,又看上了這道檸檬馬林雪球。不過,蛋白脆餅的成功讓我太信任孟老師的方子了。擠好球球后,按孟老師的時間,直接定時60分鐘便忙活別的去了。大約過了近30分鐘,過來一看,這玩意兒再烤下去就該成焦炭了。趕緊取出來,好在顏色雖然深點,終究是沒有報廢。”
1、準備用料
2、蛋白先用打蛋器打成魚眼泡
3、加入塔塔粉,分三次加入白糖打發
4、最後打成9分發
5、加入檸檬皮屑,拌勻
6、加入玉米澱粉和低筋粉,
7、拌勻
8、裝入裱花袋
9、在烤盤上擠出花型
10、放入預熱155度的烤箱,中層,上下火,烤約25-30分鐘
11、淺金黃色出爐
蛋白可能有些消泡了,花紋基本上都消失了。
按孟老師的方法直接定時60分鐘,烤到一半就顏色深重了,估計還是應該像蛋白脆餅那樣,烤25分鐘左右,降溫再烤,最後餘溫燜一會。