“今天要介紹的是“漢堡排”，食材用的仍然是牛肉。
常見的“漢堡排”，一般都是牛肉+豬肉的混合餡料。
通常這裡用的豬肉，會稍微肥一些，取得是牛肉的香和豬肉的口感。
我因為考慮到胡蘿蔔的情況，所以把豬肉餡這部分，用茄子泥代替了。
原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感與肥豬肉十分相似。而牛肉本身的纖維比較粗，口感容易發老發硬，所以，可以用茄子泥來中和牛肉的口感，讓肉排變的軟嫩。其次，茄子本身是一種比較清淡且包容性非常強的食材，你給它什麼味，它就是什麼味，不會搶走其他食材的味道和香氣。而且加工至軟後的茄子，能夠更好的吸收外部給予的味道和湯汁。還有一個原因，就是我家有個不愛吃茄子的小夥伴，這麼做的話，能夠神不知鬼不覺的讓他吃下去，haihai~~（我有種奸計得逞的感覺。。）
如果你家裡也有和我類似的情況，不妨試試我這個方法，絕對的好吃又健康。（食材中A為肉排用料，B為醬汁用料）”
1、先處理牛肉。牛肉洗淨後先放冰箱凍硬，然後取出，先切薄片；
2、再切成細絲；
3、最後切成細碎的肉末；
4、.用刀背將牛肉剁5分鐘，使其變的微微粘稠；
5、準備好製作肉排所需要的材料；
6、牛肉糜中加入少許鹽；
7、攪拌（我直接上手捏的，大325分鐘）至鹽（A）基本融化，牛肉發粘抱團；
8、洋蔥（A）切丁，不要太小，0.5cm見方就差不多了；
9、鍋裡放一點點橄欖油（A），小火將洋蔥煸炒至透明發軟，然後放涼備用；
10、麵包糠或者乾的麵包丁，與牛奶混合，靜置；
11、幾分鐘後，可以看到牛奶已經被面包丁所吸收；
12、茄子去皮後放在微波爐叮熟，然後稍稍擠幹水分，碾壓成泥，放涼備用；
13、將洋蔥丁，麵包丁與牛奶的混合物，茄子泥，加入肉餡中。還可以根據個人喜歡，加一些現磨黑胡椒（A）；
14、用力朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁抱團，用刮刀颳起一團肉餡不會鬆散的掉下去；
15、將肉餡抹平，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊靜置一會兒；
16、靜置的時間裡，我們來製作醬汁兒。首先準備好醬汁兒所需要的材料。麵粉提前過篩一次；
17、洋蔥（B）切絲，蒜瓣（B）去皮切末；
18、鍋裡放少許橄欖油（B），放洋蔥和蒜末；
19、小火煸炒至洋蔥透明，蒜末出香；
20、加入麵粉，小火炒至麵粉與蔬菜完全融合；
21、加入番茄醬，炒至出香，鍋裡有紅油出現；
22、轉中火，沿鍋邊加入料酒；
23、繼續加入日式醬油，炒勻後，加入清水；
24、將鍋內材料拌勻後，加入現磨黑胡椒；
25、加入砂糖，中火煮沸，期間不停攪拌，防止粘鍋。煮至微微粘稠後，關火，備用；
26、取出靜置的肉餡，取適量用手團成團，然後在兩手之間來回摔打10來次，再稍稍整成厚度約1~1.5cm的橢圓肉餅狀。這裡注意不要太厚，煎的時候還會膨脹的；
27、放在盤中，將肉餅中間稍稍壓凹進去，形成一個凹窩。盤子裡可以先刷一層薄油，防止粘連；
28、平底鍋裡放少許油，燒熱至冒煙後，放入肉排，有凹窩的一面先向下，開始煎肉排；
29、大概20秒左右，一面出現焦色，將肉餅翻面；
30、繼續煎20秒左右，另一面也出現焦色，將肉排取出，放在盤中，蒙上保鮮膜；
31、放在微波爐，中火加熱2~3分鐘；
32、加熱結束後，將肉排放在微波爐裡靜置幾分鐘，讓肉排將剛才析出的肉汁吸收回去一部分。趁這個間隙，我還切了些平包菜的細絲做為佐菜；
33、將肉排放在包菜絲上；
34、盤中剩下的肉汁，倒回鍋中，再開火加熱至沸騰；
35、將醬汁澆在肉排上，再配上些自己喜歡的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；
36、剩下的肉餡，依法制作成肉排，然後用保鮮膜包裹起來，放在冰箱冷凍儲存。
1.我用的是精修的牛臀肉，是已經去掉了筋膜的純瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以適當留一點。另外也可以直接用牛肉糜。還想說的是，儘量用品質好一些的牛肉，真的會差很多；
2.牛肉糜裡先加些鹽攪拌均勻，目的是讓牛肉的鹽溶性蛋白髮揮作用，能夠使其具有粘性，更易成團；
3.洋蔥顆粒不要太小，否則煎熟後會沒有口感。另外，洋蔥一定要小火炒香，要不水分都幹了，就起不到增加口感的作用了。還有，炒好後一定要完全涼透再與牛肉糜混合；
4.麵包糠可以用麵包代替，記得去掉麵包皮哦；
5.茄子最好選用纖維和顆粒較少的長條形茄子；
6.漢堡排的大小和形狀，隨自己喜歡，但是要注意不要太厚，因為煎的時候，體積還會膨脹一些的；
7.在漢堡排的一面留一個凹窩，既能使其煎熟後比較平整（否則會凸出來一些的哦），又能讓其更容易成熟；
8.如果不喜歡用微波爐，也可以直接在鍋裡用小火，半煎半燜熟。可以用筷子扎一下肉排，能輕易扎進去，且流出來的是透明汁液，就是熟了；
9.漢堡排煎好後，靜置幾分鐘，讓其吸收一部分滲出的汁液，口感更好。這個是跟煎牛排學的；
10.一次吃不完的漢堡排，用保鮮膜包起來冷凍儲存。下次吃的時候，先拿出來解凍，室溫後再下鍋煎制。另外這個醬汁也相當好吃，一次多做點，那類拌麵燒豆腐都很棒~~
千里飄香谷
