麻辣香腸是一道比較考究工序的料理。豬肉營養豐富，是中國菜餚中最為常見的肉類。豬前腿肉口感更為細膩和勁道，是製作麻辣香腸的首選部位。製作過程以輔料白糖提鮮，令其食用時麻辣但不失鮮美，不僅可以作為正餐菜餚，也可以作為日常零食。
主料
豬前腿肉 ：2500輔料
辣椒粉 ：50具體步驟
1.把腸衣洗淨後用清水泡上備用,裡面也灌水清洗。
2.豬前腿肉10斤、辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃鹹味較淡,只放了2.2兩) 白酒2兩（自己縮減比例，我做了一半的量）準備肉餡，本人吃的經驗，再加點肉丁，口感更好，正常和肉餡，裡面加澱粉，（配方有想要的，各種口味的，我無法全寫上，給我留言，我發給你），你在網上買腸衣，廠家就給配方，材料比例自己縮減，漏斗，線繩。
3.準備工具。漏斗先刷油，將泡好的腸衣（泡幾分鐘就行，特方便），套在漏斗上（類式我們擼袖子）如圖
4.用小勺將肉餡裝在漏斗裡，筷子往裡送，邊送肉餡邊往下擼腸衣，特快，幾分鐘搞定。
5.用線繩綁住，兩邊多留點空，避免脹破。用針多扎小眼，尤其是有空氣的地方。
6.大火燒開，上汽蒸到6分鐘時在用針扎眼，繼續蒸14分鐘，一共20分鐘。晾涼切片，或者烤箱在烤一下上色就可以。特簡單，不信你試試。
7.這個是才做完就拍照了，有點冒油，涼了就正常了
豬肉用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。 切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。（1兩=50克）放入辣椒粉所有調料。 充分拌勻，醃約2個小時將腸衣套在漏斗上，將肉從漏斗口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
千里飄香谷
