家常菜男百香肥腸煲如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

豬大腸 ：300

輔料

紅辣椒 ：20
芝麻葉 ：20
泡菜 ：20
粗鹽 ：5
高湯 ：600
清水 ：600
薑片 ：10
蔥白 ：30
洋蔥 ：50
蒜頭 ：3瓣
辣椒粉 ：30
醬油 ：15
蔥花 ：15
芝麻鹽 ：5
青蒜 ：20
鹽 ：5
胡椒粉 ：5
香油 ：5
米酒 ：15
青辣椒 ：20

具體步驟

1. 去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味

2. 鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘後撈出，切長4釐米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用

3. 青蒜切長4釐米的小段，順長一剖為二青蒜切長4釐米的小段，順長一剖為二。青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開。大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，上桌即可。

4. 成品

烹飪技巧

1，豬大腸較髒且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反覆揉搓，再用清水洗淨並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳