好吃的乾煸魷魚絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲)，用溫水洗淨(不宜久泡)，擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

2. 炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

烹飪技巧

工藝關鍵1、乾煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法-乾煸成菜。但乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式，因為魷魚乾含水分很少(每百克，約含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時鍋內油麵開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。2、特別注意，當魷魚絲開始捲縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是"火中取寶"的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地乾癟現象，綿老而嚼不動。風味特點1、幹魷魚作菜，皆先用鹼水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹製卻一反常規，巧施刀工和火候，運用川菜特有的"乾煸"之法，以酥制幹，以鬆制韌，直接用於魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥鬆，幹香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。2、此菜為鹹鮮味型，特點幹香脆嫩，宜於佐酒下飯。