這一道菜是一道滿滿的都是肉的菜的。而且這兩種肉各自有各自的美味。並且小魷魚的口感特別的筋道和彈牙,而且這道菜裡面的肉絲特別的滑嫩。這一道小魷魚乾炒肉絲值得大家一起來製作,並且這樣一道小炒的話,餐桌上面是可以備一道的。
主料
小魷魚 :2片輔料
紅辣椒 :適量具體步驟
用開水浸泡1-2小時後切絲備用
紅辣椒切細絲,生薑切末,蔥白切段,備用
用菜刀拍蒜頭,就不用手剝那麼慢了,切末備用
小米椒我只用了3顆,因為這個辣度小孩也能吃上幾口,整個菜的辛辣程度就靠它了,所以自己調整,給你們個參考:1-5顆算微辣,6-8顆應該算中辣,後面就看自己的喜好了
豆豉你們有的話就用一點,我比較喜歡用點,感覺複合味豐富一些
花椒也和豆豉一樣可以選擇性用一點,個人喜歡用,因為它比較香,整個菜就有點粵菜和川菜的結合體,辣中帶著鹹鮮複合味濃郁
鹽,味精(雞精),料酒少許,生抽(我喜歡多一點點)澱粉,1-2克砂糖,麻油(清油),水(能把這些佐料和肉攪開就行)中餐不比西餐,沒法具體到多少克之類的,全靠各位的味覺了
鍋用前擦乾淨不要有水或者其他,清油(我會用多一點的油,因為等會也要用,多一點肉絲也會爆得更好些)大火加熱一會,我會用攪拌過肉的木質筷子插在油鍋裡,感覺起氣泡有煎炸的意思了油溫就可以下醃製好的肉絲了,我用的無煙厚鑄鐵鍋,千萬不要熱到冒煙才下肉絲,這樣會糊掉的哦……
肉絲下鍋後快速戳散,儘量不要粘鍋,之前研製的時候放點麻油或者清油都能或多或少減少粘鍋現象。
少許豬油下鍋,不要太多了,因為肉絲都是瘦的,魷魚又沒油水,爸爸喜歡讓菜吃起來更濃郁點,這個是小祕訣哦!
把爆完肉後剩下的油一起利用上,和豬油一起倒入鍋中,切記不要帶上肉裡的汁子,會糊的。
下魷魚絲轉大火爆炒,加一點料酒,翻炒一會不要太焦了
大火繼續,加水煮,水量要沒過裡面的食材
轉中小火開始調味,鹽味精(雞精)生抽,蠔油(多一些),(如果沒有蠔油可以多點味精,生抽另外要加點糖)。
中火繼續,加入爆好的肉絲和紅辣椒翻炒,這時裡面要有點汁子才好入整個味
肉絲和紅辣椒中火翻炒一會,嘗下味道都ok了,轉大火收汁,肉裡有澱粉,收汁會很快,所以之前放水量很重要,多一點點比少了炒幹掉要好。
緊接著放一大半蔥綠翻炒兩下起鍋
裝盤後再散上剩下少量的蔥綠點綴一下,因為小蔥一進熱鍋裡就找不到了起的作用就是加蔥香的。
1.注意火候;2.認真調好味道;3.加水的量沒過鍋裡的食材。