薺菜鮮肉湯糰如何做簡單又美味|“綠色”湯糰

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

胛心肉（肥瘦比例：2：8） ：200
新鮮薺菜 ：1把

輔料

鹽 ：少許
泡髮香菇 ：適量
水磨粉 ：少許
料酒 ：少許
開水 ：適量
色拉油 ：少許
雞精 ：少許

具體步驟

1. 香菇先切絲後切末

2. 胛心肉洗淨切碎剁泥

3. 薺菜去根去除黃葉後開水燙過，變色後馬上撈起涼水沖涼，用兩手用力擰乾，切細末

4. 把所有材料混合在一個盆裡，加入所有調料攪拌均勻

5. 水磨粉中間挖個小坑，倒入適量開水和成團，揉搓均勻後分成15克左右的小劑子

6. 小劑子先搓圓，再搓成橢圓

7. 劑子用左手托住，右手大拇指沾水按進劑子，邊轉邊捏，做成一箇中空的小尖錐

8. 小尖錐中塞上適量的薺菜餡，左手位置不變，用右手虎口收緊湯糰邊緣，直至收起一個小拖尾，按扁小拖尾，兩手掌搓圓即可。

9. 最後，下開水鍋煮熟就可以開吃了

烹飪技巧

1.燙薺菜的時候，一變色就立馬撈起沖水，時間過久就會泛黃2.不管是在冬天或者夏天，粉團必須要用開水和3.和粉團中途，感覺稀的話，適量加粉進去。太硬的話，加水繼續和。4.做湯糰的時候，剩餘粉團要用溼布遮蓋，以免走失水分，不宜再成型5.做湯糰的時候，手上可沾些水操作，有利於湯糰更容易成型6.餡料不宜太多，不容易收口的話煮熟了容易露餡7.沒用完的薺菜擰乾後直接冷凍，你想啥時候吃都行8.剩餘的湯糰先放冷藏，按上去稍硬後，放保鮮袋冷凍起來，想吃的時候再煮煮湯糰關鍵看火候，先用旺火把水燒開，再下入湯糰，用勺子背面慢慢推動幾下（一定要是背面，用正面的話，那真是笑比哭難看了，露餡了），以免湯糰粘鍋底。稍後，湯糰浮露水面，這時候改用小火，邊煮邊加冷水（一般點兩次水就差不多了）。用筷子按一下湯糰，發軟就是煮熟了。要不，就先偷吃一個，湯糰不粘牙也就表示熟了