美團等外賣平臺或建“自營店”|探索新商業模式

時代在發展，消費者的需求在改變，餐飲產業運營模式也隨之變化。

在北京三里屯，西貝莜麵村搖身一變“西貝超級肉夾饃”，飽餐過後，人們記住了一句 Slogen——肉現炒、饃現烤……在食客們看來，快餐現炒的方式看到見、摸得到，會有極大的安全感和信任感。這種透明的操作模式，與餐飲產業傳統後廚操作模式截然相反。

在北京建外SOHO，白領們可以通過拼團方式享受外賣送來的下午茶、甜品等。團餐公司以寫字樓為中心，以周邊幾公里為半徑，為白領們提供早餐、午餐、下午茶和晚餐。這種團餐服務向社會化餐飲服務的創新模式，正醞釀起良好口碑。

對於餐飲產業來說，不管是社會化餐飲還是團餐市場，哪裡有需求，哪裡就有服務、市場和創新。對於外賣平臺來說，跟上時代，站在創新商業模式前沿，尤其重要。

作為行業頭牌的美團、餓了麼，更是如此。

近日，有媒體報導稱，“美團、餓了麼或探索線下‘自營店’”。報導中稱，在燒錢補貼搶佔入口同時，美團、餓了麼難以解決因發展過快所致的諸多遺留問題。比較集中的體現是送達率與客戶滿意度、食品安全與環保汙染等。同時，外賣行業已趨於透明化，大量湧入者加劇了行業競爭，作為行業“大拿”的美團、餓了麼，正與硬體製造和技術服務商長虹展開接觸。

美團、餓了麼是否對“自營店”感冒?透過輿論來看，業內對美團、餓了麼入局團餐產業，以直營模式構建線下“自營店”表示看好。

一方面，剛剛宣佈跨界餐飲業的長虹，在硬體製造、技術研發、渠道構建等方面有較強優勢，並掌握人工智慧等核心技術，美團、餓了麼等外賣公司與之合作，可以在硬體智慧化上提升一大步，並在拓展團餐市場同時，解決食品安全、人力投入、材質環保等諸多問題。

另一方面，美團、餓了麼等外賣企業一直以來都重視商業形態的創新，如不久前美團在推出掌魚生鮮測試店後，又在餐飲與新零售道路上探索創新。對於外賣企業來說，團餐市場是遲早要涉及的，從資本運作、戰略佈局等看，越早進入越容易形成優勢。

眾所周知，美團、餓了麼背後的股東分別是騰訊、阿里。兩家上市公司的比拼是多方面的，如使用者活躍度、市場佔有率等，還有資本層面和商業模式等較量。團餐產業是一個巨大入口，同時也是撬開企業級使用者的“一把鑰匙”，一旦這個市場開啟，將挖掘更多的需求與商業機會。