油炸餐魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 新鮮餐魚，最好是江河裡的。溝、塘裡的餐魚，也行，只是味道差些。

2. 這次的餐魚，來自贛江，非常難得。

3. 全部剖好，洗淨，（去除內臟）。

4. 用 醬油、鹽、酒，醃漬2——4小時。醬油用量，要充足。感覺醬油不夠鹹的，可加點鹽。酒只需少許。

5. 醃漬後，稍濾幹。醃漬和濾乾的時間，沒有算進所花費的時間，否則就不止“10——30分鐘”了。濾出的醬油，過去也曾利用來做菜。現在一般是棄去。

6. 用菜油燒熱，炸。注意火候，因火力大小難於一律，不好用“炸多少分鐘”來論。是否炸好了，只能以觀察餐魚在油中冒泡的程度來判定。火候未到，餐魚裡的水分較多，不夠脆。火候過了，炸焦了，有苦味。

烹飪技巧

可能有人擔心，醃漬後的醬油棄去，浪費較大。其實不是。醬油的用量勿過量，以所有的餐魚都“沾滿”為妥，而非“浸泡”。怕不均勻，可在醃漬過程中，拌動幾次。再則，據經驗，醃漬完成後，醬油竟很少了，應該是被餐魚“吸”進去了。