美味的上海蔥油拌麵如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

麵條 ：300
蝦米 ：25
小蔥 ：80

輔料

味極鮮醬油 ：70
白糖 ：10
蠔油 ：15
油 ：60
老抽 ：30

具體步驟

1.準備好所有的食材。蝦米用溫水浸泡備用。

2.小蔥洗淨切寸段。

3.鍋中油燒熱，放入蔥白小火炸制。

4.蔥白微發黃，再加入蔥葉繼續小火炸制。

5.取一個小碗加入美極鮮醬油，老抽，蠔油，白糖拌均勻。

6.小蔥炸制的顏色焦黃撈出備用。

7.把蝦米和配好的料汁倒入蔥油中。

8.繼續小火加熱至出香味關火。

9.另取一鍋水燒開放入麵條煮熟，麵條要稍微硬一些。

10.撈出的麵糰可以用熱水衝一下，夏天可用涼水。

11.麵條放入碗中加入幾勺熬好的蔥油汁，在撒上一些炸焦脆的香蔥即可食用。

烹飪技巧

蔥油炸制要小火慢慢加熱，直到小蔥炸制的焦黃鬆脆。麵條可隨意，不過麵條不要煮的過軟，稍微硬一些拌麵的口感才好。剛煮好的麵條過水可以讓麵條的口感更加清爽。冬天用熱水，夏天用冷水即可。