家常玉兔海蔘如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、薑片5克、上籠蒸20分鐘，取出海蔘，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥薑汁、幹澱粉5克，攪拌成三鮮餡心。

2. 海蔘釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、幹澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙裡，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝裡分擺在菜心上，中間放海蔘。

3. 鍋上火，倒入蒸海蔘的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海蔘上即成

烹飪技巧

徽菜之名菜