主料
羊後腿肉 :650輔料
色拉油 :50具體步驟
1. 羊後腿肉650克,去肥油,改刀成片,用雞蛋120克,幹澱粉30克,上漿備用。
2. 蛋液,一般一次用兩個雞蛋主要調料,蒜片,蔥絲,姜米,青蒜葉
3. 首先用味精4克,雞粉3克,胡椒粉2克,料酒5克,醬油4克,老抽3克,清水30克,香油4克調汁,再將蒜片6克,姜米5克,青蒜段6克,蔥絲5克,放入調好的汁中,攪拌均勻,備用
4. 鍋內下入色拉油50克,下入雞蛋兩個120克,用中火將雞蛋煎好備用
5. 另起鍋下入色拉油1千克,大火將油溫升到5成,下入羊後腿肉,迅速用筷子滑散,大約5秒鐘,撈出控油
6. 鍋留底油,下入雞蛋和羊後腿肉煸炒,下入剛才調好的料汁
7. 淋入花椒油5克,出鍋裝盤即可
1、油溫要掌控好2、調製碗汁祛掉羊肉的羶味