“燜米飯時掌握好加水量很關鍵,加水量可以控制在米量體積或者重量的1.5-2.0倍;粳米吸水量少,水量可以適當少一些;北方大米吸水量大,水量適當多一些;也可以根據個人口味調整加水量,如果喜歡米飯硬一些,可以少加一點水;喜歡米飯軟一些,可以多加一點水。”
1.可以根據自己的喜好來改變原料,做出多種花樣的米飯,配比方案如下:
小米飯:小米;二米飯:大米/小米=2/1;
綠豆米飯:大米/綠豆=3/1;
花米飯:大米/黑米=4/1(黑米需要預先浸泡2-4小時);
雞肉爛飯:糯米/熟雞肉/冬筍絲=4/2/1(使用雞湯,並加入鹽、蔥花、蒜汁等調料);
蔥頭米飯:大米/蔥=2/1(加入鹽、植物油等調料);
白蓮肉飯:大米/白蓮肉=2/1;
紅棗枸杞燜飯:大米/紅棗/枸杞=5/1/0.1;
百合燜飯:大米/百合幹/白糖=4/1/1;
2.也可以用其他湯汁代替清水,做出別具風味的米飯:
椰漿飯:椰漿;
骨頭湯燜飯:肉骨頭湯;
豆漿燜飯:豆漿;
雞湯燜飯:雞湯;
牛奶燜飯:牛奶/水=2/1;