閨蜜是麵包師，我說要跟她學做麵包，她說教我做一款鄉村麵包——普格利澤麵包，一聽，我興奮了，感覺好高大上啊。但在製作過程中，可著實要花費時間，製作這款麵包的挑戰在於處理溼麵糰，但要是成功了，就會抵擋不住製作麵包的慾望了。既柔軟又光滑的麵糰帶來的美妙感覺，加上製作過程樂趣多多，使人慾罷不能。
主料
高筋麵粉 ：63輔料
鹽 ：3具體步驟
1、意式酵頭：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克
2、將酵頭用麵粉與酵母混合，
3.加入水，
4.揉成光滑麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。
5.麵糰長大，取出排氣，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
6.使用前取出，分割成小塊，回溫一小時。
7.主 面 團：高筋粉94克，鹽3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
8.將主麵糰用麵粉，酵母，鹽，倒入碗中混合均勻
9.加入酵頭，土豆泥，水。
10.用橡皮刮刀攪拌7分鐘，成光滑柔軟的黏麵糰。
11.倒在鋪有面粉的案板上。
12.表面用大量麵粉覆蓋。
13.拉長，
14.折三折。
15.表面噴/抹油，
16.撒粉，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
17.再次拉長，
18.三折，噴油，撒粉，靜置30分鐘。
19.第三次拉長，
20.折三折。
21.放入抹油的大碗中，蓋上保鮮膜，發酵2小時。
22.麵糰長大。
23.小心移到案板上，勿使排氣。
24.整理成球形，鬆弛幾分鐘。
25.在大碗中鋪上發酵布，表面噴油撒大量麵粉。
26.小心將麵糰移入碗中，收口向上，表面噴油，蓋上保鮮膜，發酵60-90分鐘。
27.麵糰長大。
28.扣入烤盤中。
29.小心取走大碗，揭開發酵布。
30.用刀在表面割出井字形刀口。
31.放入烤箱中，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，三次後關上烤箱門，將溫度調至230度，烤約40分鐘左右。
32.表面呈金棕色，出爐，冷卻40分鐘後食用。
1、發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。2、沒有發酵布也可以直接在碗中噴油撒粉。3、烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
千里飄香谷
