優格餐包如何做簡單又美味|臺灣麵包冠軍林育瑋的

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酸奶液 酸奶 ：280
純淨水 ：250
發酵種 發酵液 ：110 克
主麵糰 ：適量
糖 ：60
奶粉 ：15
高粉 ：500
鹽 ：9
奶油 ：30
水 ：195
全蛋 ：1個
蜂蜜 ：25

輔料

夾餡 ：少量
淡奶油 ：200
橙酒 ：幾滴
馬斯卡彭 ：200

具體步驟

1. 所有酸奶液材料（酸奶 280克 蜂蜜 15克）混合，26-27度，5-6天。

2. 發酵種所有材料發酵液 110 克（發酵液 110 克)攪拌成團。室溫25度放置12小時。

3. 我是早上八點半，到晚上八點中回家，已經發的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。

4. 發酵種加上所有主麵糰材料(高粉 350克 鹽 9克)後油法攪拌

5. 揉到麵糰出薄膜。

6. 室溫27度靜置一個小時直到兩倍大。

7. 平均分割成20個麵糰，每個約49克，靜置一個小時。

8. 每個滾圓

9. 放自制發酵箱溫度36度溼度70%發酵一個小時。

10. 發酵到兩倍大。

11. 表面刷蛋液。

12. 烤箱預熱190度，上下火15分鐘。

13. 馬斯卡彭隔水加熱攪拌順滑，放涼加入打發的淡奶油，加入幾滴橙酒，攪拌均勻即可。

14. 撰寫製作步驟

烹飪技巧

1充分排氣，這款麵包氣特別足，要排乾淨。2夏天攪拌用冷水，攪拌好的麵糰不要超過27度。3分割後靜置充分再滾圓表面才能光滑。4表面刷蛋液，我是一個蛋加一T水，不喜歡太重色。5高溫快速烘烤。