1、淡奶油打至六成發(就是出現紋路卻還可以流動的狀態),放進冰箱冷藏。
2、分離出四個蛋黃,放入小奶鍋。
3、蛋黃打發至顏色變淺(這個忘了拍照哈),在蛋黃里加入牛奶、果珍和糖,放在小火上加熱。
4、邊加熱邊不停地攪拌。
5、煮至80度將要沸騰還沒沸騰的濃稠狀即可。有溫度計的話最好了,沒有的話就用勺子到蛋奶糊裡過一下,拿出勺子,勺子上殘留的蛋奶液不會留下來、用指甲劃一下痕跡也不會消失就可以了。
6、將煮好的蛋奶糊徹底冷卻。(我比較心急,把小奶鍋放在冷水裡,還不停攪和著)
7、冷卻好的蛋奶糊倒入到之前打發的淡奶油中,攪拌均勻冰淇淋糊就做好了。
8、將調好的冰淇淋糊放入有蓋的容器中,蓋還蓋子,放入冷凍室冷凍,2小時候後拿出用打蛋器攪拌一次,只要每個角落都攪拌均勻即可。2小時後再拿出攪拌,如此反覆四次。前面兩次用打蛋器攪拌比較好,後面兩次直接手拿勺子翻動即可。