主料
日本豆腐 :2個輔料
郫縣豆瓣醬 :適量具體步驟
切蔥姜,小尖椒備用。
豌豆熱水焯熟備用。
日本豆腐切1釐米厚的軲轆。
用1:3的比例把糯米粉和麵粉拌勻,把切好的豆腐均勻的蘸上面粉。
全部蘸好後在盤子裡放置兩分鐘,這樣麵粉能牢固的蘸在豆腐上,炸的時候不渾油。
起鍋放花生油,燒至六七層熱。(油要放多些,200克左右)
放豆腐放入油中,放進去以後要不斷晃動鍋,不要讓豆腐粘鍋
一面炸好後翻過來接著炸,兩面都炸至金黃撈出。
另起炒鍋,放少許油,把蔥姜, 小尖椒炸香,然後放入郫縣豆瓣醬炸出紅油,再放入焯熟的豌豆煸炒,然後放入鹽和生抽,加少許水燒開,放少許雞精關火。
鐵板在火上燒熱,抹少許油 把炒好的豆腐放在鐵板上,然後把炒的豌豆也倒入鐵板裡,再勾薄芡倒入。(不喜歡粘稠的可以不勾芡)燒至鐵板發出滋滋的聲音就可以關火了,關火後淋入香油。
鐵板日本豆腐盛裝登場。
1,日本豆腐太軟,要裹上面粉和糯米粉炸,這樣豆腐外酥裡嫩,口感非常好。2,炸制時油溫六七層熱,油溫太低炸出來的豆腐不酥。3,炸制時要不斷晃動鍋,防止豆腐粘鍋,注意晃動鍋的時候不要燙傷。4,最後往豆腐裡澆豌豆也可以根據自己喜好加點別的,也可以加一些肉末。