好吃不膩的嗆炒三樣如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將雞胸肉切成小丁，加入一小勺鹽、澱粉拌勻，醃製大約十分鐘，青筍去皮後也切成和雞肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；

2.鍋中加入適量的油，爆香乾辣椒約4--5個，花椒一小把，炒出香味後放入雞丁，快速滑散，直到雞肉開始變色時，立即撈出；

3.繼續加熱鍋裡的餘油，約6成熱時放入青筍丁、木耳片，一起翻炒均勻；

4.放入之前斷生的雞肉，加入一勺鹽、一小勺味精拌勻即可。

烹飪技巧

嗆炒即是用油爆香乾辣椒、花椒，之後再加入其它材料，使菜裡帶有幹辣椒和花椒的香味，味道上微微有些麻辣，但是和菜的清香混合在一起，並不濃烈；這樣的做法還可以用來拌冷盤，清香爽口；木耳用溫水泡開後，如果感覺帶有很多泥沙可以加入一勺澱粉在水中用手輕輕搓揉即可洗淨。