主料
西芹 :80輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);
2. 炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
3. 下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4. 加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收幹即可裝盤。
滷牛肚本身已經有味道,所以回鍋炒制的時候不用再加鹽,西芹和紅椒要先下鍋單獨放鹽,爆過辣椒和西芹的油,再炒牛肚,香料的味道更容易出來,牛肚也容易吸收配菜的味道,所以大部分炒菜都要先用蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋,就是這個道理。