主料
黃豆 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 準備好食材:黃豆、生薑、幹辣椒、鹽等
3. 泡好的黃豆,撈出瀝乾水,放入鍋中煮熟
4. 煮好的黃豆瀝乾水水分,晾涼
5. 放入乾淨無水容器中,靜置,進行第一次發酵
6. 至黃豆起涎發粘(蔥豆子表面看得到)時第一次發酵完成
7. 生薑去皮、洗淨,切細末;辣椒碎;鹽用鍋炒出微黃
8. 用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均
9. 罐子洗淨瀝乾水,把拌均好的黃豆裝入罈子中
10. 罐口用保鮮膜密閉嚴實,蓋緊蓋子;豆子進行二次發酵,10-20天后開壇食用