主料
蕨粑 :300輔料
幹辣椒 :少許具體步驟
1. 蕨粑切片,用溫水浸泡;芹菜洗淨切段;火腿切薄片;
2. 幹辣椒切段,姜拍扁;
3. 油燒偏辣,將生薑、花椒和辣椒下鍋,炒出味;
4. 將浸泡的蕨粑撈出,下鍋翻炒;
5. 蕨粑軟時,下芹菜;
6. 芹菜半熟時,下火腿;
7. 稍微翻炒,加入料酒和醬油,少量糖;
8. 芹菜熟,加少量鹽,即可起鍋。
1、蕨粑的厚度要適中,太薄了容易粘鍋,太厚了不容易炒透,用溫水浸泡,則是為了更容易炒透,進味;2、芹菜的選擇:儘量選擇小芹菜,小芹菜香味比較濃,西芹個大,但是味道不香;3、火腿可以選擇鹹味不太重的種類,如果是鹹味比較重的火腿,則放鹽時,要放得比較少,鹹味比較淡的火腿,雲南宣威火腿是不錯的選擇;4、中途有放醬油,料酒,糖的部分,這個比較重要,醬油少量,起到一個染色的作用,避免菜色不好;料酒是提味的好東西,但是不能放多,適量的料酒可以將火腿的味道提出來;糖則是讓蕨粑更好吃;5、可以根據個人口味,將幹辣椒換成油辣椒,比如老乾媽的辣椒,也是不錯的味道哦~~~!