主料
輔料
具體步驟
1. 把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋,水要寬一點,開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒。
2. 煮至八成熟撈出放涼後用一重物在上面壓置一夜(這樣做是為了能把肉切的很薄)肉不能煮的太熟否則切不薄,我這次就是煮的太老了,切盤時不好看。也不能煮的時間太短,那樣蒸不出油來肉會太膩。把王致和豆腐乳搗碎裡面加入肉湯和紅曲米
3. 先把刀磨快,把壓好的肉切成七、八釐米寬的薄片,然後每片沾上豆腐乳汁,皮朝上放入碗中,上面擺上切好的蔥絲和薑絲。
4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘,放涼在蒸30分鐘,在一次放涼後蒸30分鐘,共蒸三次。
5. 油菜心在開水鍋中焯一下,焯之前在鍋內加一點鹽和油,這裡為了油菜更加鮮亮。然後擺盤上桌。