主料
豇豆 :150輔料
生薑 :少量具體步驟
1. 洗淨豇豆,五花肉,生薑大蒜,豇豆切丁(儘量切細),五花肉切細丁但注意不要剁,生薑切成姜米,大蒜切成蒜末。鍋倒少量油,煸炒姜米,五花肉丁,出油後加調味料,老酒,再倒入豇豆丁,根據自己口味可加入辣椒,白糖,炒到八九分熟關火,蒜末拌入。粿的餡完成了。
2. 現在來和麵哦!高筋粉較有勁道,而且延展性好,一般中式麵點都選用這類麵粉。做粿的皮要軟和一點,所以我選用溫水,一邊慢慢倒水一邊攪拌麵粉,等起片成雲絮狀可以停止倒水,用手將麵粉揉和在一起,如果有散落的,再適當加水 ,直至完全將麵粉融合成一團,稍餳片刻。
3. 麵糰放小片刻,水與粉漸漸融合,對於下一步起到很好的鋪墊作用。
4. 均分為幾個面劑子後,開始擀麵皮,中間是底所以略厚,四周略薄,大小蓋過手掌
5. 跟做包子一樣的手法,沿麵皮周邊逆時針打褶,最後封口壓實,將粿向四周輕輕壓散,使粿大,圓,薄。(因我只能做了再拍圖,所以沒辦法在打褶時拍照哦)
6. 鍋裡放少量油,做好的粿下鍋煎,注意小火,勤翻面,直至麵皮兩面金黃即可。因為粿餡是事先炒熟的,所以外面麵皮熟了就行了,五花肉在此時因為高溫會出油,所以鍋子裡不用很多油。蒜末此刻受熱香味會揮發出來了。
7. 好啦!我們的豇豆粿就完成啦~
8. 粿講究的是皮薄餡大,所以儘量把皮擀薄。雖然我們現在都將就健康少油,不過為了不委屈嘴巴,千萬別把五花肉丁換成精肉丁,我們要的就是咬開出油的感覺哈~豇豆是做粿的常用餡,另外我們還有最常用的是雪菜豆腐乾肉末做餡的,味道也很好噠!