越南牛肉炒河粉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉 ：200g
蛋清 ：1只
蒜 ：2瓣
海米 ：15g
指天椒 ：1只
香蔥 ：1棵
豆腐幹 ：1塊
熟花生 ：1湯匙
綠豆芽 ：50g
越南河粉 ：200g
羅勒 ：10g
魚露 ：1湯匙（
白砂糖 ：2湯匙（30g）
鹽 ：1/2茶匙（3g）
檸檬汁 ：1茶匙（5ml）
高湯 ：150ml
生抽 ：2茶匙（10ml）
幹澱粉 ：1湯匙（
油 ：2湯匙（30ml）

輔料

具體步驟

1. 越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出後放入冷開水中浸泡備用。

2. 牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、幹澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。

3. 米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐乾切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗乾淨備用。

4. 大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。

5. 再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出並瀝乾的越南河粉翻炒均勻。

6. 加入剩餘的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮，待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。