主料
水 :270公克輔料
具體步驟
1. 先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室溫軟化備用。
2. 將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
3. 將奶油加入作法2中,繼續以中速到完全擴充套件階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4. 將作法3的面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
5. 將作法4的面糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6. 取出作法5的面糰,分割成每個約60公克的面糰,分別滾圓之後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
7. 將作法6的小面糰桿成牛舌狀,捲起後對摺,將尾部搓細,使小面糰呈現水滴形狀。
8. 將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
9. 當作法8體積膨脹至一倍大後取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約烤12分鐘即可。