主料
高筋麵粉 :1輔料
具體步驟
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
2. 將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3. 取部分主面糰的水將酵素溶解,再將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴充套件階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4. 將作法3的面糰分割成每個約20公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
5. 將鬆弛好的面糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入面糰中間,並且把口封緊。
6. 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
7. 將作法6面糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將面糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
8. 將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。