“茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可東坡茄子食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。
東坡茄子是一道浙菜,模仿東坡肉的做法和口味。鹹香軟爛,味道鮮美。”
1、茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。
2、在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。
3、鍋內放油,燒七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油。
4、留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色。
5、加蔥、薑末稍炒。
6、放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開。
7、倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
8、把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用溼澱粉勾芡,淋明油。
9、燒在茄塊上即好。