主料
雞蛋 :3個輔料
蔥花 :1勺具體步驟
1.雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮,煮蛋過程中要不停攪動雞蛋,水開後轉中小火10分鐘(此時還要繼續攪動3-4分鐘),取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗,讓雞蛋迅速冷卻。
2.剝去蛋殼,刀子塗抹少許油後,將雞蛋切成約半釐米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,這樣可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。
3.豆豉用水泡一會,變軟後略洗捏碎,用少許油炒香,加入生抽醬油、醋、水,煮開後放入煎好的蛋片混合入味,最後撒上蔥花和辣椒圈就可以了。
喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。