番茄釀鹹蛋中的鹹蛋最好選用鹹鴨蛋為此菜上品，在鹹蛋醃製是隨時間的流逝鹽分透過蛋殼上的空隙慢慢侵入鴨蛋內，鹽分的侵入使得水分析出，透過漫長時間釀製出的美味更為不可多得。番茄去皮，中間挖空將鹹蛋放置其中，入鍋再倒入調好的醬汁慢煒入味，茄紅蛋白，不僅在味覺在視覺上也是一種享受。
主料
鹹蛋 ：2個輔料
雞蛋 ：1個具體步驟
1.鹹雞蛋或者鹹鴨蛋黃兩個
2.捏碎或者切碎
3.番茄的頭部切下來。
4.再把剩下的切成大約如圖厚的厚度
5.中間再來一刀，但是不要切斷
6.就像圖這樣
7.鹹蛋黃塞進去。
8.把西紅柿捏一下
9.做好的放在一邊備用
10.雞蛋黃和蛋清分開。分別裝在乾淨的容器中。
11.蛋清里加適量的生粉。
12.調和成麵糊狀。
13.平底鍋放油
14.把番茄放到麵糊裡沾一沾，均勻裹上一圈
15.把裹好麵糊的西紅柿下鍋煎至兩面金黃。
16.煎好的盛出來放在一邊
17.剩下的西紅柿切成小塊
18.下鍋翻炒一會
19.翻炒至番茄出汁
20.根據自己的口味加適量的糖
21.鹹蛋的蛋白切碎
22.均勻撒在菜的表面，澆上剛才做好的番茄汁，美味的番茄釀鹹蛋就做好了
鹹雞蛋可以買熟的最好，如果有生的自己煮也是一樣的.
千里飄香谷
