番茄雞蛋疙瘩湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料

2. 麵粉中放入一點點鹽攪拌均勻。

3. 雞蛋打散後，取約三分之一個量的蛋液，用於做麵疙瘩。

4. 蛋液一點一點的淋入麵粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中麵粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）。

5. 番茄洗淨去蒂，切成塊。

6. 鍋中放油燒熱後，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。

7. 倒入兩碗清水。

8. 大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味。

9. 把麵疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。

10. 等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（麵疙瘩不一定要全部放完）。

11. 保持鍋中滾開狀態，把蛋液由邊緣往中心轉圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開。

12. 撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了。

烹飪技巧

1.這個麵疙瘩的做法比較簡單實用，很適合家庭裡來操作。要點是：蛋液不能一下子倒入麵粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現的麵粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓麵粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的麵粉顆粒。2.在麵粉中放些鹽，做出來的麵疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。3.用蛋液來做麵疙瘩會比用清水操作起來更容易。4.番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。5.疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間後，會變得比剛出鍋要濃稠的多。