蘿蔔燉紅燒肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉的肥瘦比例按個人喜好，我個人偏向於7成瘦肉3成肥肉，把豬肉洗淨，去油皮，切塊。放入碗中，加少許鹽、紅酒（按照個人喜好，我爸爸喜歡加啤酒，用酒醃肉可以讓肉更加鮮嫩可口，紅酒味道會比較香，而啤酒會稍微有點苦味，如果不想用酒醃可以用料酒），將肉醃製10分鐘左右備用……醃製肉的同時切蘿蔔，蔥薑蒜。我喜歡用蔥白與蔥青之間的部分、蒜我吃的比較多，而冬天裡吃薑對身體有好處，我不喜歡吃薑，就切了一小塊。

2. 炒鍋熱油，熱2-3分鐘左右，將醃製的肉塊碼入油中煎炸，一定要不斷翻動，炸至金黃色撈出。用一勺鹽、一大勺醬油、一勺料酒配好調料汁備用。

3. 撈出肉塊之後，一定要把火關小，然後在炸肉的底油中加入冰糖，冰糖溶化之後馬上關火，將煎炸好的肉塊放入鍋中，開小火、不斷的輕輕翻動，讓每塊肉沾滿糖色

4. 其實最重要的是第四步，直接關係到燉蘿蔔之後的味道，因為紅燒肉的做法，是在這個時候加各種配料了，但是因為蘿蔔的味道很大，而且蘿蔔在出鍋之後是非常容易涼的，所以，這個時候只在鍋里加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、蘿蔔，開火。這裡是需要急火快炒，翻動1分鐘左右就要關火，因為這裡翻動得時間越長，五花肉的肉質就越硬。放蘿蔔乾炒是為了讓蘿蔔也能沾一些糖衣，燉過之後不會有太爛的感覺，如果喜歡蘿蔔軟一些的可以省略幹炒的步驟，但燉的時間要長一些。

5. 把第二步調好的料汁加入鍋中，放一小碗溫水，加大料（或者十三香），蓋上鍋蓋煮沸，調小火，燉20-30分鐘。出鍋前3-5分鐘加少許味精或者雞精，喜歡吃香菜的朋友也可以在這時加香菜。因為蘿蔔的味道比較濃，香菜不適合在第四步的時候加，會破壞味道，所以出鍋前3-5分鐘加香菜會比較好。

烹飪技巧

蘿蔔其實是很難料理的食材，本身的味道很濃，而且特別容易入味，其實也可以在先焯7分熟，第三步時跟肉塊一起上糖色，但我自己沒這麼做過。愛研究吃的朋友可以自己研究一下。